在市場上採買鮮蚵時，盡可能選擇未泡水的鮮蚵，但是還是要小心有些惡劣的賣家會在前天晚上先泡水，隔天早上再瀝乾欺騙消費者!

觀察蚵身是否形狀完整、飽滿有彈性、肉質色澤帶有光澤，且略顯鮮灰色

蚵葉顏色越黑越新鮮，若蚵體有發綠、泛黃或因泡水過久使顏色呈白色狀，有腥味可能都已經變質，記得千萬不要購買喔!